전라남도교육청은 지난 1월 26일부터 30일까지 목포대학교에서 학교급식 관계자 150명을 대상으로 운영한 ‘급식관계자 조리아카데미 연수’를 성공적으로 마무리했다고 밝혔다.
조리아카데미 연수는 이론과 실습을 균형 있게 결합한 맞춤형 과정으로, 질 높은 학교급식 실현을 목표로 연 2회 운영되고 있다. 급변하는 식생활 환경과 최신 급식 트렌드에 현장이 효과적으로 대응할 수 있도록 설계된 것이 특징이다.
이번 연수는 학교급식 현장에 즉시 적용 가능한 실습 중심 프로그램과 전문 강의를 통해 급식 운영 전반에 대한 이해와 실무 역량을 동시에 높이는 데 초점을 맞췄다. 저탄소 식단과 세계 음식 등 최신 급식 흐름을 반영하고, 지속가능한 ESG 개념에 대한 이론 교육과 함께 오븐 조리 실습, 세계 음식문화 이해 등 다양한 주제를 폭넓게 다뤘다.
특히 템페 칠리, 토마토 살사, 비건 사워크림, 파래 오븐 찰떡 파이, 당근 라페, 니수아즈 샐러드, 마제소바, 연근 멘보샤 등 다문화·저탄소 메뉴 실습은 참가자들로부터 높은 호응을 얻었다. 오븐을 활용한 후식 만들기와 미각 평가 과정도 함께 진행돼 급식 메뉴의 완성도와 학교 현장 적용 가능성을 한층 끌어올렸다는 평가다.
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